GastroCafer'e Hoş Geldiniz!
Gastronomi ve mutfak sanatlarına dair temel bilgileri GastroCafer ile keşfedin! Malzeme türlerinden pişirme yöntemlerine, mutfak terimlerinden teknik bilgilere kadar bilimsel verilerle desteklenen yazılarım seni bekliyor. Artık mutfakta doğru seçimler zamanı!
Un görünürde basit bir malzeme olsa da aslında pek çok tarifin kaderini belirleyen en temel unsurdur. Kekin taş gibi sertleşmesi, ekmeğin yeterince kabarmaması veya kurabiyenin tepside aşırı yayılması… Çoğu zaman bunlar yanlış tarif seçiminden değil, yanlış un çeşidi kullanımından kaynaklanır.…
Et veya sebze soteledikten sonra tavanın dibinde kalan o kahverengi, hafif yanık görünümlü tortuları fark etmişsinizdir. Çoğu ev aşçısı, karşılaştığı bu manzarayı tavanın kirlenmesine veyahut yemeğin yanmasına bağlar. Hâlbuki profesyonel bir mutfakta bu tortulara karşı olan tutum bambaşkadır. Şefler için…
Birinci sınıf bir restorandayken servis anındaki inanılmaz hızı ve kusursuz koordinasyonu gözlemlemişsindir. Derin bir disiplinin ürünü olan bu koordinasyon sayesinde; Tüm bu başarın temelinde ise ocakların yanmasından bile önce atılmış “Mise en Place” sistemi vardır. Not: Mise en Place’ın Türkçe…
Salata çeşitleri, gastronominin evrimiyle beraber yüzyıllar içerisinde büyük bir değişim geçirmiştir. Öyle ki basit bir zeytinyağlı yeşillik karışımından başlı başına birer ana yemek hâline bile dönüşmüşlerdir. Sayısız salata çeşidinin bu özellikleri kazanmasında elbette ki dünya mutfaklarından gelen yoğun ilgi vardır:…
Haşlanmış yumurtalar, pratik ve besleyici olmasıyla kahvaltı sofrasının vazgeçilmezlerindendir. İster rafadan ister tam pişmiş yapalım, hepimizin aklını tek bir soru kurcalar: Yumurta kaç dakikada haşlanır? Tahmin edilebileceği üzere bu sorunun tek bir cevabı yoktur. Kimi yumurta sarısı için akışkan bir…
Sirke, yüzyıllardır hem mutfakta hem de sağlık uygulamalarında kullanılan bir fermente üründür. Bu asidik sıvı marinasyonlardan soslara kadar sayısız alanda karşımıza çıkar. Üstelik modern gastronominin yıldızı olan bu ürün; asidite, tatlılık ve umami arasında köprü kurarak yemeklerin lezzetini dengeler. Bu…
Patates haşlamak, basit bir mutfak görevi gibi görünse de çoğu kişi belli noktalarda zorlanır. Hâliyle akıllara “Patates kaç dakikada haşlanır?” ve “Daha hızlı patates haşlamanın bir yolu var mı?” gibi sorular gelir. Bu noktada önce hangi patates türünü kullanacağımıza karar…
Baharatlar, lezzetli bir yemeğin gizli kahramanlarıdır. Nohut çorbasından spagettiye kadar pek çok yemeğin aromasını ve karakterini belirleyen temel unsur, şüphesiz doğru seçilmiş baharatlardır. Ancak en kaliteli baharat bile yanlış koşullarda saklandığında aromasını, rengini ve hatta etkisini hızla kaybeder. “Peki GastroCafer,…
Mutfakta karşımıza tat, aroma ve lezzet kavramları oldukça sık çıkmaktadır. Aslına bakacak olursanız bu durum hiç de şaşırtıcı değildir. Tat, aroma ve lezzet bir bütün olarak olarak hareket eden ve de duyusal deneyimimizi belirleyen unsurlardır. Bu nedenle çoğu zaman birbirine…
Domates çeşitleri, 10.000’i aşan sayısıyla dünya mutfaklarında önemli bir yere sahiptir. Özellikle Akdeniz ve Latin Amerika mutfaklarında karşılaştığımız domatesler bizler için vazgeçilmez meyvelerdir. Evet, yanlış duymadın! Tatlı tariflerinden çok tuzlu yemeklerde kullanılması, botanik açıdan meyve olan domateslerin sana birer sebze…
Mutfağa giren herkes için tereyağı ve margarin arasındaki farklar kafa karıştırıcı olmuştur. Hatta gastronominin temel bilgilerine sahip değilseniz kendinize “Tereyağı mı margarin mi kullanmalıyım? Her ikisi de katı yağken neden margarin fiyatları daha ucuz?” tarzı sorular sorarsınız. Ancak endişelenmenize gerek…
Yemek tariflerinde sıkça karşımıza çıkan “bir tutam” veya “bir çimdik” gibi ifadeler özellikle mutfağa yeni adım atanlar için kafa karıştırıcı olabilir. İsterseniz şu senaryoyu birlikte hayal edelim: Patatesleri doğradınız, taze otları ayıkladınız ve baklaları hazırladınız. Uzun süredir denemek istediğiniz o…
Baklagiller, tarih boyunca dünyanın dört bir yanında temel besin olarak tüketilmiştir. Günümüzdeyse yüksek bitkisel proteinleri ve lif oranlarıyla bakliyat yemekleri, sağlıklı bir yaşamın merkezinde yer alır. Baklagiller, aynı zamanda sürdürülebilir tarımın da kilit oyuncularıdır. Peki ya sen bu sağlıklı, sürdürülebilir…
Günümüzde çoğu yemeğin temel taşı olan soğan çeşitleri, mutfakta oldukça önemli bir konumdadır. Kimi zaman yalnızca bir aroma yardımcısıyken kimi zaman da soğan dolması gibi tariflerde başlı başına bir başroldür. Ancak soğan denildiğinde aklımızda tek bir tür canlanmamalı. Farklı renklerde,…
