GastroCafer'in sıcak dünyasına hoş geldiniz! Buyurun, lezzet dolu keşifler sizi bekliyor.
Makarna, pek çok dünya mutfağında yer alan ve lezzetini defalarca kanıtlamış bir gıdadır.
Öyle ki makarna salatasından kremalı makarnaya, ton balıklı makarnadan salçalı makarnaya uzanan sayısız kullanım alanı vardır.
Ancak market raflarında karşılaştığımız farklı makarna çeşitleri çoğu zaman akıllarda bir soruyu uyandırır:
Hangi makarna hangi sosla yenir?
İşte tam bu noktada GastroCafer’in yeni rehberi, en popüler 15 makarna çeşidini ve uyumlu sos eşleşmelerini bir araya getirecek.
Son kısımda ayrıca merak edilen diğer önemli “Makarna nasıl yapılır?” ve “Makarna kilo aldırır mı?” sorularını da yanıtlayacağız.
Hazırsan Spagetti, penne, ravioli, lazanya, fettuccine ve nicesini keşfetmeye başlayalım!
1) Spagetti: Klasik Makarnaların Kralı
Uzun, ince ve silindirik yapısıyla spagetti dünyadaki en bilindik makarna çeşitlerinden biridir.
Bu klasik form, hafif domates bazlı soslar (Marinara), kremalı Carbonara sosu ve zeytinyağlı – sarımsaklı soslar gibi akışkan soslarla kusursuz bir denge yakalar.
Ayrıca spagetti, makarna soslarını eşit şekilde dağıtması sayesinde dengeli bir lezzet sunar ve salçalı makarna gibi tariflerde çokça tercih edilir.
2) Rigatoni: Yoğun Soslu Yemeklerin Vazgeçilmezi
Rigatoni, yüzeyi oluklu ve büyük tüp şeklinde olan bir makarna çeşididir.
Olukları ve geniş iç yüzeyi sayesinde ragù gibi yoğun sosları adeta bir sünger gibi içine çeker.
Her lokmada zengin bir tat sunan rigatoni ayrıca bol kaşar peynirli fırında makarna ve kremalı mantarlı makarna tariflerinde harikalar yaratır.
3) Farfalle: Sofranın Neşesi Kelebek Makarna
Farfalle makarnasının şekli, kelebeğe benzer olup kenarları dalgalıdır.
Kalın orta kısmı sayesinde pişerken dokusunu korur ve hafif kremalı soslar, sebzeli soslar ve özellikle soğuk makarna salatası tarifleri için idealdir.
Şık görünümü ve dengeli sos tutuşuyla farfalle, soğuk servisler için en doğru seçimlerdendir.
4) Penne: Çok Yönlü Bir Makarna Çeşidi
Penne, kesik uçlarıyla birlikte boru şeklinde, oluklu veya düz özellikte olabilen çok yönlü bir makarna türüdür.
Pennenin iç yüzeyi sosu hapsederken oluklu versiyonu da ekstra sos tutar.
Alfredo gibi kremalı soslardan, domates bazlı ve hatta köri soslu makarna tariflerine kadar geniş bir yelpazede pratikliği sayesinde sıklıkla tercih edilir.
5) Orecchiette: Küçük Ama Güçlü
Orecchiette, küçük ve kulak şeklinde olan çukur yapılı, Puglia bölgesine özgü bir makarnadır.
Bu küçük çukurlar, sosu ve malzemeleri içerisine doldurarak yoğun bir tat sunar.
Özellikle sebzeli soslar, sosisli soslar ve brokolili sarımsak eşlikçileriyle yapılan geleneksel tarifler için harika bir seçenektir.
6) Tagliatelle: Bolonez Sos İçin En İyi Makarna
Yassı, uzun ve geniş şeritler halinde kesilen tagliatelle genellikle yumurtalı hamurdan yapılan bir makarna çeşididir.
Geniş ve hafif pürüzlü yüzeyi sayesinde yoğun et bazlı sosları – özellikle geleneksel bolonez ve ragù soslarını – mükemmel şekilde tutar.
7) Pappardelle: Etli Soslara Harika Uyum
Pappardelle makarna, tagliatelle’ye benzemesine rağmen daha geniş ve yassı şeritlere sahiptir.
Pappardelle’nin geniş yüzeyi, ağır ve yoğun etli soslarla tam bir uyum sağlar.
Ayrıca yavaş pişirilmiş etler ve mantar bazlı soslarla birleşimi, doyurucu olan lüks bir alternatif sunmaktadır.
8) Tortellini: Küçük Dolgulu Makarna
Tortellini genellikle peynir, et veya sebze dolgulu küçük halka şeklindeki bir makarnadır.
Dolgulu yapısı içeriğindeki malzemeyi öne çıkardığından ağır soslar yerine hafif krema sosları veya çorbalarda servis edilmesi önerilir.
9) Ravioli: İçinde Harikalar Saklı
Ravioli, kare veya yuvarlak şekilde olabilen çeşitli dolgularla hazırlanan bir makarna çeşididir.
Raviolinin iç dolgusu genellikle yoğun aromaya sahiptir ve lezzetini bastırmayacak sade soslarla eşleştirilmesi tercih edilir
Tereyağlı ve adaçaylı soslar, hafif domates sosları veya sade krema bazlı soslar idealdir.
Ek olarak kaliteli bir ravioliyi yalnızca üzerine tereyağı dökerek bile tüketebilirsin.
10) Angel Hair (Capellini): Hızlı ve Hafif
Angel Hair, spaghettiden çok daha ince ve narin yapıda olan bir makarna türüdür ayrıca çok hızlı pişer.
Ancak dikkat! Narin yapısı nedeniyle angel hair ağır sosları taşıyamaz.
Hafif zeytinyağlı soslar, sarımsaklı soslar ve sade domates bazlı soslar eşleşme için öne çıkar.
11) Lazanya: Kat Kat Fırın Lezzeti
Lazanya, geniş ve dikdörtgen yapraklar halinde kesilmiş bir makarnadır.
Bu makarna çeşidi, kat kat dizilmeye uygun bir yapıdadır.
Böylece lazanya, katmanlı fırın yemeklerinde özellikle beşamel ve bolonez soslarıyla doyurucu bir ana yemek oluşturur.
12) Fettuccine: Kremalı Sosların Dostu
Fettuccine, tagliatelle makarnadan daha düz ve hafif yapıdadır.
Kalın ve geniş dokusuyla yoğun krema bazlı sosları ezilmeden mükemmel şekilde taşır.
Bu noktada özellikle ikonik Fettuccine Alfredo tarifinden bahsetmezsek olmaz.
13) Fusilli: Burgu Burgu Sos Tutucu
Fusilli, kıvrımlı burgu şekliyle öne çıkan bir makarna türüdür.
Bu spiral yapısıyla domates soslarını, kremalı sosları ve özellikle pesto sosu gibi tanecikli sosları hapsedebilir.
Özellikle pesto soslu makarna yapımında sosun her tarafına dolmasıyla harika bir uyum oluşur.
14) Casarecce: Sosları İçine Çeken Kahraman
Sicilya kökenli casarecce, hafif bükülmüş şekliyle içi boş olan bir makarna çeşididir.
Hafif kıvrımlı yapısı sosu içine çekerek dengeli bir tat sunar.
Domates bazlı soslar, ricotta peyniri veya deniz mahsulleri ile hazırlanmış soslarla mükemmel uyum sağlar.
15) Trofie: Pesto İçin Yaratılmış Makarna
Liguria bölgesine ait trofie, ince ve burgu şeklinde olan bir makarna çeşididir.
Trofie’nin kıvrımları, pesto sosu gibi yoğun ve yağ bazlı sosların her kısma yayılmasına olanak tanır.
Makarna Hazırlığı ve Beslenme İpuçları
Makarna çeşitleri ve sos eşleşmelerini öğrendikten sonra tabii ki işin bir de uygulama kısmı var.
İdeal kıvamda bir makarna nasıl pişirilir? Ya da sıkça tartışılan bir konu olarak, makarna gerçekten kilo aldırır mı?
Bu bölümde hem pişirme sürecinin püf noktalarına hem de makarnanın beslenmemizdeki yerine yakından bakacağız.
A) Makarna Nasıl Yapılır?
Makarna pişirmek her ne kadar basit bir işlem gibi görünse de ideal kıvamı yakalayabilmek için birkaç temel kurala dikkat etmek gerekir.
Öncelikle makarnaların sığabileceği genişlikte bir tencere bulmalı ve ocağa soğuk suyunuzu koyun.
Suyun tam olarak kaynamasını bekleyin ve kaynadığında ise tuzunuzu ekleyin.
Makarnaları suya ekledikten sonra birbirine yapışmamaları için arada bir karıştırmayı sakın unutma!
Kullandığınız spesifik tarifteki süre genellikle ideal pişme süresidir ancak “al dente” kıvamını yakalamak için ekstra dikkatli olun.
Not: Al dente İtalyanca’da “dişe gelir” anlamındadır yani makarnanın ortasında hafif bir direnci ifade eder.
Pişen makarnayı süzün ancak soğuk sudan geçirmeyin.
Eğer hemen servis etmeyecekseniz üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirip hafifçe karıştırabilirsiniz.
Sosla karıştırmadan önce ise birkaç yemek kaşığı haşlama suyunu saklamış olun.
Bu su, sosun kıvamını ayarlamak ve lezzeti artırmak için mükemmeldir.
Son olarak, makarnayı sosla tencerede birkaç dakika karıştırarak servis edin.
Böylece sosun makarnaya iyice işlemesini sağlar ve restoran kalitesinde bir sonuç elde etmiş olursunuz.
B) Makarna Kilo Aldırır mı?
Makarnanın kilo aldırdığı yönündeki yaygın inanış aslında tam olarak doğru değildir.
Makarna, ölçülü tüketildiğinde ve doğru soslarla hazırlandığında dengeli bir beslenme planına rahatlıkla dahil edilebilir.
Ayrıca makarna içerisinde kompleks karbonhidratlar içerir; bu da vücudumuza uzun süreli enerji sağlar.
Kilo artışı genellikle makarnanın tek başına kendisinden değil, yanında servis edilen yağlı kremalar, tereyağlı soslar veya aşırı porsiyonlardan kaynaklanır.
Tabii daha sağlıklı alternatifler için tam buğdaylı ve kepekli makarnaları da tercih edebilirsiniz.
Bu tür makarnalar daha fazla lif ve protein içerdiğinden tokluk süresini uzatabilmektedir.
Sos seçiminde ise zeytinyağı, taze domates, sebze veya deniz mahsulleri gibi hafif ve doğal içerikler tercih etmek, hem lezzet hem de denge açısından idealdir.
Ek olarak makarnayı tek başına değil, protein kaynağı (örneğin tavuk, ton balığı veya bakliyat) ve sebzelerle birleştirmek öğününüzün besin değerini artırır.
Böylece hem doyurucu hem de dengeli bir tabak elde etmiş olursunuz!
Son Sözler: Doğru Makarna, Doğru Sos, Dengeli Lezzet
Makarna, dünyanın dört bir yanında sofraların vazgeçilmezi olmayı hak eden çok yönlü bir gıdadır.
Ancak bu kadar basit görünen bir yemeği “iyi” veya “harika” yapan fark, doğru makarna çeşidini doğru sosla eşleştirebilmekten geçer.
GastroCafer’in bu rehberinde paylaşılan tüm eşleşmeler, klasik İtalyan prensiplerinden yola çıkarak günlük mutfak deneyimlerinize umuyorum ki geçecektir.
Yeni yazılarda görüşmek üzere, neşeyle kal! 🙂
“Lanetli Baklava Tarifi” ve “Soğan Çeşitleri” ile gastronomi yolculuğuna kaldığın yerden devam et!
Cafer Can Yeşilyurt
Faydalı Kaynaklar
