Newsletter Subscribe
Enter your email address below and subscribe to our newsletter
Mısır Çeşitleri ve Kullanım Örnekleri
Share your love
Mısır çeşitleri ve mısırdan yapılan eşsiz yemekler tarihin en eski zamanlarına kadar uzanır.
Yıllar boyunca yaygınlaşan bu tahıl yalnızca haşlanmış haliyle değil; un ve nişasta yapımı gibi şekillerde de kullanılmıştır.
Günümüzde ise karşımıza farklı mutfak kullanımlarıyla çeşitli mısır çeşitleri çıkmaktadır.
Bu mısır türleri temelinde kimyasal yapılarıyla birbirlerinden ayrışmaktadır.
“Mısır Çeşitleri ve Kullanım Örnekleri” yazısıyla beraber bu ayrıma odaklanacak ve en yaygın 6 mısır türünü keşfedeceğiz:
Sert Mısır, Tatlı Mısır, At Dişi Mısır, Cin Mısır, Unlu Mısır ve Mumlu Mısır.
Umuyorum ki her mısırın özellikleri ve kullanım örneklerini tamamen kavrayacaksınız.
Öyleyse patlamış mısırlarınızı hazırlayın çünkü sizi adeta film tadında bir yazı bekliyor!
Not: Patlamış mısırın yanında “Sinema ve Toplumsal Eleştiri: 8 Film İncelemesi”ne de bir ara uğra! 🙂
1. Sert Mısır (Flint Corn / Zea mays indurata)
Sağlam dış kabuğu ve parlak taneleriyle sert mısır (taş mısır), Karadeniz mutfağının vazgeçilmezlerindendir.
Sert endospermi ve diğer mısır çeşitlerine kıyasla az kalan nişasta miktarıyla mısır unu yapımında oldukça fazla tercih edilir.
Üstelik sert mısırlar, düşük yağ oranı ve dayanıklılığı sayesinde uzun süre saklanılabilmektedir.
Kullanım Örnekleri
Kuymak (Mıhlama)
Trabzon mutfağının simge yemeklerinden biridir.
Sert mısırdan elde edilen un, tereyağı ve tuzlu çökelek peyniri birleşerek yoğun, uzayan Kuymak’a (Mıhlama) dönüşür.
Mısır Ekmeği
Mayasız bir yiyecek olan mısır ekmeği özellikle balık yemeklerine harika eşlik eder.
Ancak dikkat edin!
Dışarıda uzun bir süre bekleyen mısır ekmeğinizde bakteriler üreyecek ve ekmeğinizi ekşitecektir.
Ve de bu ekşilik, bazılarının iddialarının tersine, mısır ekmeğinin karakteristik özelliği filan değildir!
2. Tatlı Mısır (Sweet Corn / Zea mays saccharata)
Tatlı mısır, şeker içeriğinin nişastaya dönüşümünü engelleyen bir mutasyona sahiptir.
Bu nedenle tatlı mısırların şeker oranı oldukça yüksektir.
Taze tüketimi ise en uygun kullanım biçimidir.
Kullanım Örnekleri
Salatalar
Taze veya konserve hâldeki tatlı mısır taneleri özellikle yeşil, bakliyatlı salatalar için harikadır.
Haşlama Mısır
Sokak lezzetleri arasında yer alan klasik haşlanmış mısır, tatlı mısırdan yapılır.
Izgara Mısır
Közlenmiş tatlı mısır, sebze düşkünleri için vazgeçilmez diğer bir lezzettir.
3. At Dişi Mısır (Dent Corn / Zea mays indentata)
At dişi mısır olgunlaştıkça ortasında çöküntü oluşan taneleriyle tanınır.
Bu mısır çeşidi özellikle endüstriyel ürünlerde tercih edilir.
Bu yüzdendendir ki at dişi mısırının doğrudan kullanımı mutfakta nadirdir.
Öte tarafta ise mısır nişastası ve mısır şurubu üretiminde başrolü oynar.
Kullanım Örnekleri
Muhallebi ve Puding
Ev yapımı tatlılarda kıvam verici olarak kullanılan nişasta genellikle at dişi mısırdan elde edilir.
Çorbalar ve Soslar
Kıvam artırıcı özelliği sayesinde bu mısır türü, endüstriyel çorba ve hazır yemek üretiminde aktif rol alır.
Not: Mutfak ölçülerini “Bir Tutam Ne Kadar?”a göz atarak tutturabilirsin. 🙂
4. Cin Mısır (Popcorn / Zea mays everta)
Cin mısır, patlamış mısır yapımında kullanılan ünlü bir mısır çeşididir.
Küçük ve sert taneleri içerdiği yüksek suyun basınçla genleşmesiyle patlar.
Bu patlama, su buharının oluşturduğu iç basınç ve nişastanın cam benzeri yapısının ısıyla değişime uğraması gibi basit ama etkileyici bir kimyasal sürece dayanır.
Sonuç ise sinema keyfinin vazgeçilmezi, mis gibi çıtır çıtır patlamış mısırlar!
Kullanım Örneği
Evde Yapılan Patlamış Mısır
Doğal, katkısız ve eğlenceli bir atıştırmalıktır.
Tabii bilinçli bir tüketiciye yaraşır şekilde cin mısırlarından kendiniz yapmanız şartıyla.
5. Unlu Mısır (Flour Corn / Zea mays amylacea)
Unlu mısır adı üstünde un üretimi için biçilmiş kaftandır. 🙂
Yumuşak dokulu nişastasıyla bu mısır çeşidi – un üretimi dışında – Türkiye’deki glütensiz beslenme trendiyle popülerleşmektedir.
Kullanım Örnekleri
Glütensiz Kekler ve Ekmekler
Beyaz mısır unundan yapılan ekmekler ve kekler, glüten hassasiyeti olanlar için iyi bir seçenektir.
Not: Tatlı hassasiyeti olanlar içinse Lanetli Baklava Tarifi’ni okumamalarını tavsiye ederim!
Tortilla Benzeri Yassı Ekmekler
Meksika mutfağının önemli yiyeceklerinden tortilla, bu mısır türü ile yapılır.
6. Mumlu Mısır (Waxy Corn / Zea mays ceratina)
Mumlu mısırlar; kolay ezilen, balmumu benzeri yumuşak endosperm yapısıyla tanınır.
Ek olarak mumlu mısır yaklaşık olarak %99 amilopektin içerir.
Ancak bu mısırın mutfakta doğrudan kullanımı yoktur ve daha çok gıda sanayisinde talep görür.
Kullanım Örnekleri
Jelibon ve Şekerlemeler
Jelibon yapımındaki jel kıvamı sağlamada mumlu mısır nişastası özellikle tercih edilir.
Hazır Soslar ve Puding
Hazır sos – puding üretim sürecine parlaklık verme ve kıvam sabitleme özelliğiyle katkı maddesi olarak katılır.
Son Sözler
Bugün, binlerce yıllık geçmişiyle yalnızca bir tahıl olmaktan çıkan mısır çeşitlerini inceledik:
At Dişi Mısır, Mumlu Mısır, Sert Mısır, Tatlı Mısır, Unlu Mısır ve Cin Mısır.
Umarım bu yazımla beraber, hangi tarifte hangi mısır türünü kullanacağınızı bilerek yemeğinizin kalitesini doğrudan belirlersiniz.
Şimdiyse bilgilerle donanmış hâlde sıradaki 2 durağımız:
• Makarna Çeşitleri ve Sos Eşleşmeleri
Cafer Can Yeşilyurt
Faydalı Kaynaklar
- Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı
- Types of Corn, By Laura Neff
- Specialty Corns, By George W. Dickerson
- Kuymak Wikipedia
- Mısır Çeşitleri, ABP
- Waxy Corn
- Mısır (bitki) Wikipedia
