Buğday unu özellikleri

Un görünürde basit bir malzeme olsa da aslında pek çok tarifin kaderini belirleyen en temel unsurdur. Kekin taş gibi sertleşmesi, ekmeğin yeterince kabarmaması veya kurabiyenin tepside aşırı yayılması… Çoğu zaman bunlar yanlış tarif seçiminden değil, yanlış un çeşidi kullanımından kaynaklanır.…