Deglaze tekniği

Et veya sebze soteledikten sonra tavanın dibinde kalan o kahverengi, hafif yanık görünümlü tortuları fark etmişsinizdir.  Çoğu ev aşçısı, karşılaştığı bu manzarayı tavanın kirlenmesine veyahut yemeğin yanmasına bağlar. Hâlbuki profesyonel bir mutfakta bu tortulara karşı olan tutum bambaşkadır. Şefler için…