Tüm Yazılar
-
Domates Çeşitleri: Özellikleri ve Kullanım Şekilleri
Domates çeşitleri, 10.000’i aşan sayısıyla dünya mutfaklarında önemli bir yere sahiptir. Özellikle Akdeniz ve Latin Amerika mutfaklarında karşılaştığımız domatesler bizler için vazgeçilmez meyvelerdir. Evet, yanlış duymadın! Tatlı tariflerinden çok tuzlu yemeklerde kullanılması, botanik açıdan meyve olan domateslerin sana birer sebze olduğunu düşündürmesin. Bir yanlış anlaşılmayı çözdüğümüze göre artık mutfakta en çok kullanılan altı domates çeşidine…
-
Tereyağı ve Margarin Arasındaki Farklar
Mutfağa giren herkes için tereyağı ve margarin arasındaki farklar kafa karıştırıcı olmuştur. Hatta gastronominin temel bilgilerine sahip değilseniz kendinize “Tereyağı mı margarin mi kullanmalıyım? Her ikisi de katı yağken neden margarin fiyatları daha ucuz?” tarzı sorular sorarsınız. Ancak endişelenmenize gerek yok. Bu yazıyla beraber tereyağı ve margarini kimyasal yapılarından sağlık etkilerine kadar tüm yönleriyle incelemiş…
-
Bir Tutam Ne Kadar? Tarif Ölçülerini Anla!
Yemek tariflerinde sıkça karşımıza çıkan “bir tutam” ve “bir çimdik” gibi ifadeler özellikle mutfağa yeni adım atanlar için kafa karıştırıcı olabilir. İsterseniz şu senaryoyu birlikte hayal edelim: Patates, taze otlar ve bakla hazırlanmış; uzun süredir denemek istediğin tarif ise elinde. Ancak bir anda karşına garip tarif ölçüleri çıkıyor: “Bir tutam tuz, bir çimdik karabiber…” Hadi…
-
Baklagiller Nelerdir? Baklagil Çeşitleri ve Bakliyat Yemekleri
Baklagiller tarih boyunca dünyanın dört bir yanında temel besin olarak tüketilmiştir. Günümüzde ise bitkisel proteinleriyle bakliyat tarifleri sadece mutfakta değil sağlıklı yaşamın da merkezinde yer almaktadır. Peki ya sen bu sağlıklı, sürdürülebilir ve lezzetli beslenme yolculuğunda bana eşlik etmek ister misin? Eğer ki cevabın kocaman bir “EVET” ise doğru yerdesin! Bu yazımda “Baklagiller nelerdir?” sorusunu…
-
Gastronomi Öğrencisinin Anıları – 2. Sınıf Biterken
Son sınavıma girmiş ve staj yapacağım otelin belgelerini teslim etmiştim. Artık resmen Gastronomi ve Mutfak Sanatları’nda 2. sınıfı tamamlamış bulunmaktayım. Tabii ki de okul, spor ve site konularında beni meşgul eden bu dönemin benim için yeri apayrı olacaktır. Öyle ki 2. sınıfın başında 3 dönemdir verdiğim emeklerin bir hiç oluşunu öğrenmek, her ne kadar beni…
-
Gastronomi Hikâyeleri #4: Lanetli Baklava Tarifi
Gastronomi Hikâyeleri serisinin dördüncü bölümünde bir baklavacının köşesinden gelen karanlık bir tarifle karşı karşıyayız: Lanetli Baklava Tarifi. Gaziantep’in en tanınmış baklavacısı Mahir Efendi’nin geleneksel Osmanlı baklavası size tanıdık geliyor mu? Ramazan sofralarının vazgeçilmezi, lezzetli mi lezzetli olan baklava tarifi… Eğer hâlen soru işaretleriniz varsa demek ki Altın Tepsi’nin gerçeklerini sizlere bir çırağın gözünden anlatmam gerekiyor.…
-
Soğan Çeşitleri: Özellikleri ve Kullanım Alanları
Günümüzde çoğu yemeğin temel taşı olan soğan çeşitleri mutfakta oldukça önemli bir konumdadır. Bu sebze kimi zaman yalnızca bir aroma yardımcısıyken kimi zaman da başlı başına bir başroldür. Ancak soğan çeşitleri denildiğinde aklımızda tek bir isim canlanmamalı. Farklı renklerde ve kimyasal özelliklerde temel olarak 7 soğan türü bulunmaktadır: Beyaz Soğan, Kırmızı Soğan, Tatlı Soğan, Sarı…
-
Hafif Yaz Tatlıları Neden Tercih Ediliyor?
Bugün, yaz mevsiminin ruhuna uygun bir konuyu konuşmak istiyorum: Hafif Yaz Tatlıları. Öğrenciler için yaz tatili, yetişkinler içinse sıcak iş günlerinin kapıda olduğunu biliyorsunuz. Peki yalnızca havayı değil, yeme içme alışkanlıklarımızı da etkileyen bu dönemde sofraların yıldızı kim olacaktır? Tabii ki de soğuk ve hafif yaz tatlıları! Bu tatlı çeşitleri, ağır ve şerbetli alternatiflerinin yerini…
-
Gastronomi Hikâyeleri #3: Platonik Dondurmacı
Gastronomi Hikâyeleri serisi, “Platonik Dondurmacı” ile kaldığı yerden devam ediyor. Her zaman olduğu gibi bugün de sizlere gastronomi ile iç içe geçmiş sıra dışı bir aşk hikâyesi sunmaya çalışacağım. Öyle ki “Platonik Dondurmacı” adlı hikâyem ile yaz sıcağında saklanan soğuk bir yalnızlığı keşfedeceksin. Sedirli adlı küçük bir sahil kasabasında geçen hüzünlü yaz öykümüze hazırsanız başlıyoruz!…
-
The Hundred-Foot Journey ile Yemek Kültürü
Milyarlarca insana ev sahipliği yapan dünyamız, sayısız yemek kültürü ile kutsanmıştır. Ne var ki çevremizde besinleri yalnızca temel bir ihtiyaç olarak gören birçok insan hâlâ mevcut. Ama hayır, değerli okur! Her nasıl geçmişte yemekler, temel bir insani dürtüden çok daha fazlasıysa bugün ve yarın da öyle olacak. Çünkü yemek; kimliğimizi, anılarımızı ve yaşam tarzımızı şekillendiren…
-
30 Peynir Çeşidi: Kökenleri, Özellikleri ve Eşleştirme Önerileri
İnsanlık tarihi boyunca birçok peynir çeşidi, en eski gıda ürünlerinden olmuştur. Dahası sütün laktik asit bakterileri ve rennet enzimiyle dönüşümünden elde edilen bu mucizevi yiyecek, farklı kültürlerde binlerce yıldır sofraların baş tacıdır. Ancak her bölgenin farklı iklimi, hayvancılık geleneği ve damak zevki nedeniyle kendine özgü peynir türleri doğmuştur. Bugün dünya genelinde yüzlerce hatta binlerce farklı…
-
Gastronomi Hikâyeleri #2 – İblis Aşçı ile Anlaşma
“İblis Aşçı ile Anlaşma” ile gastronomi hikâyeleri serisinin karalık yolculuğuna kaldığımız yerden devam ediyoruz. Bu kez öykümüz, kışın kasvetli sokaklarında şöhret arayışına düşmüş genç bir gastronomi öğrencisinin yolculuğunu konu alıyor. Lanetli bir tarifin ardına gizlenmiş paslı bıçak ve cehennemin sesini taşıyan bir iblis… Eğer hazırsan “İblis Aşçı ile Anlaşma” başlıyor! Bölüm 1: Pastaneye Kanlı Ziyaret…
-
Farklı Patates Çeşitleri ve Kullanım Alanları
Patates çeşitleri her ne kadar çevremizde pek farklılık göstermese de aslında gerçek dünya çok daha büyük. Öyle ki dünya yemeklerinin vazgeçilmez malzemesi patates, mutfakta birçok çeşidiyle ve farklı tarifleriyle öne çıkar. Bu çeşitliliği sağlayan temel etken ise kullanılan patatesin nişasta-su dengesidir. Eğer birazcık kafan karıştıysa hiç endişelenme! “Farklı Patates Çeşitleri ve Kullanım Alanları” yazısıyla birlikte…
-
Gastronomi Hikâyeleri #1: Şefin Kanlı Mizahı
Gastronomi hikâyeleri serisinin ilk yazısı ile karşınızdayım. Bu yazı serisinde sizlere gastronominin yalnızca tarifler ve tabaklardan ibaret olmadığını göstermek istiyorum. Öyle ki karşınıza sizleri içten etkileyecek ve zaman zaman ruhun karanlık köşelerini betimleyecek öykülerle çıkacağım. Artık size kısa bir tanıtım yaptığıma göre gastronomi hikâyeleri serimin ilk hikâyesi olan “Şefin Kanlı Mizahı”na başlayabilirim. Eğer gündüzleri profesyonel…
-
Mısır Çeşitleri ve Kullanım Örnekleri
Mısır çeşitleri ve mısırdan yapılan eşsiz yemekler tarihin en eski zamanlarına kadar uzanır. Yıllar boyunca yaygınlaşan bu tahıl yalnızca haşlanmış haliyle değil; un ve nişasta yapımı gibi şekillerde de kullanılmıştır. Günümüzde ise karşımıza farklı mutfak kullanımlarıyla çeşitli mısır çeşitleri çıkmaktadır. Bu mısır türleri temelinde kimyasal yapılarıyla birbirlerinden ayrışmaktadır. “Mısır Çeşitleri ve Kullanım Örnekleri” yazısıyla beraber…
-
Sinema, Yemek ve Toplumsal Eleştiri: 8 Film Üzerinden Bir Okuma
Yemek, insanı anlatmasıyla temel bir ihtiyaçtan fazlası olmuş ve bir toplumsal eleştiri aracı olarak kullanılmıştır. İnsanlığın görsel sanatlar alanındaki en etkili aracı sinema ise tam da burada karşımıza çıkar. Bu güçlü araç sayesinde günümüzde birçok harika filmin yemekler üzerinden sundukları mesajlara ulaşabiliyoruz. Bugünkü yazıma dönecek olursam sizlere sekiz çarpıcı filmin toplumsal eleştiride nasıl kullanıldığını anlatmak…
-
Kakao Çekirdeğinden Çikolataya: Beyaz, Sütlü ve Bitter Çikolata
Çikolata nasıl yapılır? Bu sorunun cevabı sandığınızdan çok daha büyüleyici ve özen gerektiren bir yolculuğu işaret eder. Bu yazımda kakao çekirdeğinden çikolataya uzanan bu büyüleyici yolculuğa birlikte adım atacağız. Daha sonrasında ise çikolata türleriyle karşılaşacağız. Beyaz, sütlü ve bitter çikolata çeşitlerini tanırken kaliteli bir çikolatayı nasıl seçeceğimizi de öğreneceğiz. Hazırsanız başlayalım! 1. Kakao Çekirdeğinden Çikolataya:…
-
Gastronomi ve Mutfak Sanatları: En Çok Sorulan Sorular
Gastronomi ve Mutfak Sanatları son yıllarda popülaritesini arttıran bir bölümdür. Öyle ki birçok üniversite öğrencisinin tercih listesinde kendine yer bulmaya başladı. Peki ilgi odağı Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü hakkında en çok sorulan sorular nelerdir? Aslına bakarsanız bölümün kaç yıllık olduğundan nasıl kazanılacağına kadar pek çok soru cevap beklemektedir. Bir gastronomi öğrencisinin hazırladığı bu yazıda…
-
Makarna Çeşitleri ve Sos Eşleşmeleri: En Popüler 15 Makarna Çeşidi
Makarna çeşitleri, el yapımı harika versiyonlar ve de eşsiz makarna sosları… Bugünün yazısında en popüler 15 makarna çeşidini en uyumlu sos eşleşmeleriyle konuşacağız. Dünyanın her köşesinde sevilen makarnalar, marketlerde farklı şekilleriyle karşımıza çıkar. Öyle ki bu denli envaiçeşit arasından en doğru seçimi yapmada zorlanabilirsiniz. Hadi bir karara vardınız, şimdi sizi “Hangi makarna hangi sosla gider?”…
-
Ev Yapımı Puding Nasıl Koyulaşır? Yaygın Hatalardan Kaçın!
Ev yapımı puding nasıl koyulaşır ve mükemmel kıvamlı bir puding için hangi hatalardan kaçmalıyız? Bu sorular, çikolatalı puding gibi tarifleri hazırlarken kafamızda belirir. Ancak endişeye mahal yok! 🙂 GastroCafer’in bu yazısında doğru kıvamı sağlayan bilimsel temelleri ve puding yapımında karşılaşılan hataları inceleyeceğiz. Gastronomi Hikâyeleri serisine benzer anlatımım şekli ile de sizlere konuyu tamamen kavratmak istiyorum.…
-
Bilinçli Tüketici Nasıl Olunur? Yanlışlarımızı Düzeltme Zamanı!
Bilinçli tüketici nasıl olunur? Bu soruyu kendime ciddiyetle sormaya başladığımda 2024’ün başlarındaydım. Yirmili yaşlar yaklaşıyor ve çok önemli bir şeyin farkına varıyordum: “Hayatta kendime koyduğum hedeflere ulaşmak istiyorsam beni bu yolculukta taşıyacak bedenimi en sağlıklı hâle getirmeliyim!” Bu büyük uyanıştan sonra sağlıklı beslenme hakkında daha fazla şey öğrenmek istedim. Aldığım dersler, bilinçli tüketici nasıl olunur…
-
Öğrenci Gözünden Gastronomi: GastroCafer Nedir?
GastroCafer Kimdir? Herkese merhaba! Ben GastroCafer sitesinin sahibi ve yazarı olan Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencisi Cafer Can Yeşilyurt. Sitemin kuruluşu ikinci sınıfa gitmekte olduğum 10 Mart 2025 tarihine denk gelmektedir. Beni daha yakından tanıyabilmeniz için ilk olarak neden bu bölümü seçtiğimi anlatmak istiyorum. Aslına bakarsanız gastronomi dünyasına adım atmam planlanmış bir hedefin sonucu olmamıştı.…
-
Günlük Hayattaki Restoran Çeşitleri ve Konseptleri
Sokağa adım attığında karşına çıkan farklı restoran çeşitleri ve konseptleri hiç dikkatini çekmiş miydi? Eminim ki bu restoranları birbirinden ayrıştıran en belirgin ayrımları biliyorsundur. Mesela mahallenin pilavcısında mı yoksa lüks konseptli bir restoranda mı maaşın yarısını bırakırsın? 🙂 Ancak restoran çeşitleri yalnızca fiyatlar üzerinden mi okunmalı? Tabii ki de hayır! Öyle ki restoran türleri 5…