Tüm Yazılar
-
Gastronomide Otomasyon: Robot Şefler Lezzeti Değiştiriyor mu?
Yapay zekanın 21. yüzyılda mutfağa girişi artık bilim kurgu değil, gündelik bir gerçekliktir. Öyle ki pizza yapan robotlar ve otomatik sos istasyonları gibi birçok verimlilik aracı, restoranlarda faaliyet göstermektedir. Tüm bu yenilikler yeme içme sektöründe işlevselliği artırmayı ve maliyetleri düşürmeyi vaat ediyor. Anlayacağınız artık 30.000 çalışanı sadece Amazon değil, Michelin yıldızlı restoranlar da kovacak gibi duruyor.…
-
Yumurta Kaç Dakikada Haşlanır? Doğru Süreyle Mükemmel Kıvam
Haşlanmış yumurtalar, pratik ve besleyici olmasıyla kahvaltı sofrasının vazgeçilmezlerindendir. İster rafadan ister tam pişmiş yapalım, hepimizin aklını tek bir soru kurcalar: Yumurta kaç dakikada haşlanır? Tahmin edilebileceği üzere bu sorunun tek bir cevabı yoktur. Kimi yumurta sarısı için akışkan bir doku sever, kimi de çatalın bile zor geçeceği katılıkta olmasını bekler. Peki ya sen? Cevabın…
-
Sirke Çeşitleri ve Kullanımları: Dengeleyici Asidik Güç!
Sirke, yüzyıllardır hem mutfakta hem de sağlık uygulamalarında kullanılan en eski fermente ürünlerden biridir. Bu asidik sıvı, yemeklere lezzet katmaktan marinasyonlara, soslardan koruma işlemlerine kadar sayısız alanda karşımıza çıkar. Ayrıca modern gastronominin gizli yapı taşı olan bu ürün; asidite, tatlılık ve umami arasında köprü kurarak lezzetleri dengeler. Aynı zamanda sirke kullanımı yiyeceklerin rengini, dokusunu ve…
-
Patates Kaç Dakikada Haşlanır? Püf Noktalarıyla Mükemmel Sonuç
Patates haşlamak, basit bir mutfak görevi gibi görünse de çoğu kişi belli noktalarda zorlanır. Hâliyle akıllara “Patates kaç dakikada haşlanır?” ve “Daha hızlı patates haşlamanın bir yolu var mı?” gibi sorular gelir. Bu noktada önce hangi patates türünü kullanacağımıza karar vermek gerekir. Sonrasındaysa GastroCafer, karşınıza en güncel rehberiyle çıkar. Artık patatesin nasıl haşlanacağından pişirme süresini…
-
Baharatlar Nasıl Saklanmalı? Tazelik ve Aroma İpuçları
Baharatlar, lezzetli bir yemeğin gizli kahramanlarıdır. Nohut çorbasından spagettiye kadar pek çok yemeğin aromasını ve karakterini belirleyen temel unsur, şüphesiz doğru seçilmiş baharatlardır. Ancak en kaliteli baharat bile yanlış koşullarda saklandığında aromasını, rengini ve hatta etkisini hızla kaybeder. “Peki GastroCafer, baharatları nasıl saklamalıyız?” dediğinizi duyar gibiyim. Öyleyse zaman kaybetmeden öncelikle baharatların neden bozulduğuna odaklanalım. Baharatlar…
-
Karaköy’de Bir Gün: Çorba, Lahmacun ve Tatlı
Karaköy semti, her köşesinde karşımıza çıkan renkli restoranlarıyla bir gastronomi meraklısı için adeta yaşayan bir laboratuvardır. Osmanlı’dan kalan tarihî dokusuyla tıpkı İstanbul’un diğer semtlerinde olduğu gibi burada da özgün bir hikâye anlatır. Bu yüzdendir ki GastroCafer, restoran gezileri serisinin ilk durağı olarak Karaköy’ü seçti. Yeni serimle birlikte İstanbul’u sokak sokak gezerek farklı lezzetleri kendi bakış…
-
Global GastroEkonomi Zirvesi 2025’teydim
5. Global GastroEkonomi Zirvesi’ne katılım davetiyemi bir hafta önce almıştım. Gastronomi alanındaki birçok ismi bir araya getiren bu değerli organizasyona bir basın mensubu olarak çağrılmam benim için oldukça anlamlıydı. Bu vesileyle 25 yazıyı aşan GastroCafer sitemin, sektörde adını yavaştan duyurmaya başladığını da öğrenmiştim. Ve tarih 8 Ekim 2025’i gösterirken Atatürk Kültür Merkezi’ndeydim. Tabii saat 08.00’de…
-
Tat, Aroma ve Lezzet Nedir? Aralarındaki Farklar
Mutfakta karşımıza tat, aroma ve lezzet kavramları oldukça sık çıkmaktadır. Aslına bakacak olursanız bu durum hiç de şaşırtıcı değildir. Tat, aroma ve lezzet bir bütün olarak olarak hareket eden ve de duyusal deneyimimizi belirleyen unsurlardır. Bu nedenle çoğu zaman birbirine karıştırılan bu kelimelerin anlamlarını ve aralarındaki farkları öğrenmek son derece önemlidir. Peki konumuza kısa bir…
-
Oda Servisi Anıları: Oda Servisinde Kesikler
Oda servisi, dışarıdan bakanların göz ardı edebildiği ancak otel işleyişinde yoğun baskının hissedildiği bir bölümdür. Burada dakikalarla ölçülen ve hata kabul etmeyen sıkı bir düzen hüküm sürer. Gastronomi Hikâyeleri serisinin 5. yazısı “Oda Servisi Anıları: Oda Servisinde Kesikler” ile bu düzende yaşanmış en dehşet verici olaya tanıklık edeceğiz. Sanırım biraz gerildin. Gerçekten stajyer Baran’ı her…
-
Domates Çeşitleri: Özellikleri ve Kullanım Şekilleri
Domates çeşitleri, 10.000’i aşan sayısıyla dünya mutfaklarında önemli bir yere sahiptir. Özellikle Akdeniz ve Latin Amerika mutfaklarında karşılaştığımız domatesler bizler için vazgeçilmez meyvelerdir. Evet, yanlış duymadın! Tatlı tariflerinden çok tuzlu yemeklerde kullanılması, botanik açıdan meyve olan domateslerin sana birer sebze olduğunu düşündürmesin. Bir yanlış anlaşılmayı çözdüğümüze göre artık mutfakta en çok kullanılan altı domates çeşidine…
-
Tereyağı ve Margarin Arasındaki Farklar
Mutfağa giren herkes için tereyağı ve margarin arasındaki farklar kafa karıştırıcı olmuştur. Hatta gastronominin temel bilgilerine sahip değilseniz kendinize “Tereyağı mı margarin mi kullanmalıyım? Her ikisi de katı yağken neden margarin fiyatları daha ucuz?” tarzı sorular sorarsınız. Ancak endişelenmenize gerek yok. Bu yazıyla beraber tereyağı ve margarini kimyasal yapılarından sağlık etkilerine kadar tüm yönleriyle incelemiş…
-
Bir Tutam Ne Kadar? Tarif Ölçülerini Anla!
Yemek tariflerinde sıkça karşımıza çıkan “bir tutam” ve “bir çimdik” gibi ifadeler özellikle mutfağa yeni adım atanlar için kafa karıştırıcı olabilir. İsterseniz şu senaryoyu birlikte hayal edelim: Patates, taze otlar ve bakla hazırlanmış; uzun süredir denemek istediğin tarif ise elinde. Ancak bir anda karşına garip tarif ölçüleri çıkıyor: “Bir tutam tuz, bir çimdik karabiber…” Hadi…
-
Baklagiller Nedir? Baklagil Çeşitleri ve Bakliyat Yemekleri Rehberi
Baklagiller, tarih boyunca dünyanın dört bir yanında temel besin olarak tüketilmiştir. Günümüzdeyse yüksek bitkisel proteinleri ve lif oranlarıyla bakliyat yemekleri, sağlıklı bir yaşamın merkezinde yer alır. Baklagiller, aynı zamanda sürdürülebilir tarımın da kilit oyuncularıdır. Peki ya sen bu sağlıklı, sürdürülebilir ve lezzetli beslenme yolculuğunda bana eşlik edecek misin? Eğer cevabın kocaman bir “EVET” ise kesinlikle…
-
Gastronomi Öğrencisinin Anıları – 2. Sınıf Biterken
Son sınavıma girmiş ve staj yapacağım otelin belgelerini teslim etmiştim. Artık resmen Gastronomi ve Mutfak Sanatları’nda 2. sınıfı tamamlamış bulunmaktayım. Tabii ki de okul, spor ve site konularında beni meşgul eden bu dönemin benim için yeri apayrı olacaktır. Öyle ki 2. sınıfın başında 3 dönemdir verdiğim emeklerin bir hiç oluşunu öğrenmek, her ne kadar beni…
-
Lanetli Baklava Tarifi – Gastronomi Hikâyeleri #4
Gastronomi Hikâyeleri serisinin dördüncü bölümünde bir baklavacının köşesinden gelen karanlık bir tarifle karşı karşıyayız: Lanetli Baklava Tarifi. Gaziantep’in en tanınmış baklavacısı Mahir Efendi’nin geleneksel Osmanlı baklavası size tanıdık geliyor mu? Ramazan sofralarının vazgeçilmezi, lezzetli mi lezzetli olan baklava tarifi… Eğer hâlen soru işaretleriniz varsa demek ki Altın Tepsi’nin gerçeklerini sizlere bir çırağın gözünden anlatmam gerekiyor.…
-
Soğan Çeşitleri: Özellikleri, Kullanımları ve Popüler Tarifler
Günümüzde çoğu yemeğin temel taşı olan soğan çeşitleri, mutfakta oldukça önemli bir konumdadır. Kimi zaman yalnızca bir aroma yardımcısıyken kimi zaman da soğan dolması gibi tariflerde başlı başına bir başroldür. Ancak soğan denildiğinde aklımızda tek bir tür canlanmamalı. Farklı renklerde, tatlarda ve kimyasal özelliklerde temel olarak 7 soğan çeşidi bulunmaktadır: Beyaz Soğan, Kırmızı Soğan, Tatlı…
-
Hafif Yaz Tatlıları Neden Tercih Ediliyor?
Bugün, yaz mevsiminin ruhuna uygun bir konuyu konuşmak istiyorum: Hafif Yaz Tatlıları. Öğrenciler için yaz tatili, yetişkinler içinse sıcak iş günlerinin kapıda olduğunu biliyorsunuz. Peki yalnızca havayı değil, yeme içme alışkanlıklarımızı da etkileyen bu dönemde sofraların yıldızı kim olacaktır? Tabii ki de soğuk ve hafif yaz tatlıları! Bu tatlı çeşitleri, ağır ve şerbetli alternatiflerinin yerini…
-
Platonik Dondurmacı – Gastronomi Hikâyeleri #3
Gastronomi Hikâyeleri serisi, “Platonik Dondurmacı” ile kaldığı yerden devam ediyor. Her zaman olduğu gibi bugün de sizlere gastronomi ile iç içe geçmiş sıra dışı bir aşk hikâyesi sunmaya çalışacağım. Öyle ki “Platonik Dondurmacı” adlı hikâyem ile yaz sıcağında saklanan soğuk bir yalnızlığı keşfedeceksin. Sedirli adlı küçük bir sahil kasabasında geçen hüzünlü yaz öykümüze hazırsanız başlıyoruz!…
-
The Hundred-Foot Journey ile Yemek Kültürü
Milyarlarca insana ev sahipliği yapan dünyamız, sayısız yemek kültürü ile kutsanmıştır. Ne var ki çevremizde besinleri yalnızca temel bir ihtiyaç olarak gören birçok insan hâlâ mevcut. Ancak hayır, değerli okur! Her nasıl geçmişte yemekler, temel bir insani dürtüden çok daha fazlasıysa bugün ve yarın da öyle kalacaktır. Çünkü yemek; kimliğimizi, anılarımızı ve yaşam tarzımızı şekillendiren…
-
30 Peynir Çeşidi: Kökenleri, Özellikleri ve Eşleştirme Önerileri
İnsanlık tarihi boyunca birçok peynir çeşidi, en eski gıda ürünlerinden olmuştur. Dahası sütün laktik asit bakterileri ve rennet enzimiyle dönüşümünden elde edilen bu mucizevi yiyecek, farklı kültürlerde binlerce yıldır sofraların baş tacıdır. Ancak her bölgenin farklı iklimi, hayvancılık geleneği ve damak zevki nedeniyle kendine özgü peynir türleri doğmuştur. Bugün dünya genelinde yüzlerce hatta binlerce farklı…
-
İblis Aşçı ile Anlaşma – Gastronomi Hikâyeleri #2
“İblis Aşçı ile Anlaşma” ile gastronomi hikâyeleri serisinin karalık yolculuğuna kaldığımız yerden devam ediyoruz. Bu kez öykümüz, kışın kasvetli sokaklarında şöhret arayışına düşmüş genç bir gastronomi öğrencisinin yolculuğunu konu alıyor. Lanetli bir tarifin ardına gizlenmiş paslı bıçak ve cehennemin sesini taşıyan bir iblis… Eğer hazırsan “İblis Aşçı ile Anlaşma” başlıyor! Bölüm 1: Pastaneye Kanlı Ziyaret…
-
Patates Çeşitleri ve Mutfaktaki Kullanım Alanları
Patates çeşitleri, her ne kadar günlük hayatta tek tip gibi görünse de mutfak dünyası sanılandan daha büyüktür. Öyle ki birçok ülkenin mutfağında patatesi sayısız türüyle ve farklı tarifleriyle görmekteyiz. Bu çeşitliliği sağlayan temel etken ise kullanılan patatesin nişasta-su dengesidir. Kafanız biraz karışmış olabilir ancak endişelenmeyin! GastroCafer’in bu kapsamlı rehberinde en popüler 7 patates türünü, kullanım…
-
Şefin Kanlı Mizahı – Gastronomi Hikâyeleri #1
Gastronomi hikâyeleri serisinin ilk yazısı ile karşınızdayım. Bu yazı serisinde sizlere gastronominin yalnızca tarifler ve tabaklardan ibaret olmadığını göstermek istiyorum. Öyle ki karşınıza sizleri içten etkileyecek ve zaman zaman ruhun karanlık köşelerini betimleyecek öykülerle çıkacağım. Artık size kısa bir tanıtım yaptığıma göre gastronomi hikâyeleri serimin ilk hikâyesi olan “Şefin Kanlı Mizahı”na başlayabilirim. Eğer gündüzleri profesyonel…
-
Mısır Çeşitleri ve Kullanım Örnekleri
Mısır çeşitleri ve mısırdan yapılan eşsiz yemekler tarihin en eski zamanlarına kadar uzanır. Yıllar boyunca yaygınlaşan bu tahıl yalnızca haşlanmış haliyle değil; un ve nişasta yapımı gibi şekillerde de kullanılmıştır. Günümüzde ise karşımıza farklı mutfak kullanımlarıyla çeşitli mısır çeşitleri çıkmaktadır. Bu mısır türleri temelinde kimyasal yapılarıyla birbirlerinden ayrışmaktadır. “Mısır Çeşitleri ve Kullanım Örnekleri” yazısıyla beraber…
-
Sinema, Yemek ve Toplumsal Eleştiri: 8 Film Üzerinden Bir Okuma
Yemek, insanı anlatmasıyla temel bir ihtiyaçtan fazlası olmuş ve bir toplumsal eleştiri aracı olarak kullanılmıştır. İnsanlığın görsel sanatlar alanındaki en etkili aracı sinema ise tam da burada karşımıza çıkar. Bu güçlü araç sayesinde günümüzde birçok harika filmin yemekler üzerinden sundukları mesajlara ulaşabiliyoruz. Bugünkü yazıma dönecek olursam sizlere sekiz çarpıcı filmin toplumsal eleştiride nasıl kullanıldığını anlatmak…
-
Kakao Çekirdeğinden Çikolataya: Beyaz, Sütlü ve Bitter Çikolata
Çikolata nasıl yapılır? Bu sorunun cevabı sandığınızdan çok daha büyüleyici ve özen gerektiren bir yolculuğu işaret eder. Bu yazımda kakao çekirdeğinden çikolataya uzanan bu büyüleyici yolculuğa birlikte adım atacağız. Daha sonrasında ise çikolata türleriyle karşılaşacağız. Beyaz, sütlü ve bitter çikolata çeşitlerini tanırken kaliteli bir çikolatayı nasıl seçeceğimizi de öğreneceğiz. Hazırsanız başlayalım! 1. Kakao Çekirdeğinden Çikolataya:…
-
Gastronomi ve Mutfak Sanatları: En Çok Sorulan Sorular
Gastronomi ve Mutfak Sanatları son yıllarda popülaritesini arttıran bir bölümdür. Öyle ki birçok üniversite öğrencisinin tercih listesinde kendine yer bulmaya başladı. Peki ilgi odağı Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü hakkında en çok sorulan sorular nelerdir? Aslına bakarsanız bölümün kaç yıllık olduğundan nasıl kazanılacağına kadar pek çok soru cevap beklemektedir. Bir gastronomi öğrencisinin hazırladığı bu yazıda…
-
Makarna Çeşitleri ve Sos Eşleşmeleri: Hangi Makarna Hangi Sosla Yenir?
Makarna, pek çok dünya mutfağında yer alan ve lezzetini defalarca kanıtlamış bir gıdadır. Öyle ki makarna salatasından kremalı makarnaya, ton balıklı makarnadan salçalı makarnaya uzanan sayısız kullanım alanı vardır. Ancak market raflarında karşılaştığımız farklı makarna çeşitleri çoğu zaman akıllarda bir soruyu uyandırır: Hangi makarna hangi sosla yenir? İşte tam bu noktada GastroCafer’in yeni rehberi, en…
-
Mükemmel Kıvamlı Ev Yapımı Puding Nasıl Koyulaşır?
Ev yapımı puding nasıl koyulaşır ve ipeksi pürüzsüzlükte, tam kıvamında bir puding için hangi yaygın hatalardan kaçmalıyız? Bu sorular, herkesin favorisi olan çikolatalı puding gibi tarifleri hazırlarken aklımızı kurcalar. Fakat endişeye gerek yok! GastroCafer ile o rüya kıvamı sağlayan moleküler gastronomi temellerini ve puding yapımında en sık karşılaşılan hataları derinlemesine inceleyeceğiz. Gastronomi Hikâyeleri serisine yakışır…
-
Bilinçli Tüketici Nasıl Olunur? Yanlışlarımızı Düzeltme Zamanı!
Bilinçli Tüketici Nasıl Olunur? Kişisel Uyanışım Bu soruyu kendime ciddiyetle sormaya başladığımda 2024’ün başlarındaydım. Yirmili yaşlarım yaklaşıyor ve çok önemli bir şeyin farkına varıyordum: Hayatta kendime koyduğum hedeflere ulaşmak istiyorsam beni bu yolculukta taşıyacak bedenimi en sağlıklı hâle getirmeliyim! Bu büyük uyanışın ardından sağlıklı beslenme konusunda derinleşmek bir zorunluluk haline geldi. Üniversitemdeki derslerim, bilinçli tüketici…
-
Öğrenci Gözünden Gastronomi: GastroCafer Nedir?
GastroCafer Kimdir? Herkese merhaba! Ben GastroCafer sitesinin sahibi ve yazarı olan Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencisi Cafer Can Yeşilyurt. Sitemin kuruluşu ikinci sınıfa gitmekte olduğum 10 Mart 2025 tarihine denk gelmektedir. Beni daha yakından tanıyabilmeniz için ilk olarak neden bu bölümü seçtiğimi anlatmak istiyorum. Aslına bakarsanız gastronomi dünyasına adım atmam planlanmış bir hedefin sonucu olmamıştı.…
-
Günlük Hayattaki Restoran Çeşitleri ve Konseptleri
Sokağa adım attığında karşına çıkan farklı restoran çeşitleri ve konseptleri hiç dikkatini çekmiş miydi? Eminim ki bu restoranları birbirinden ayrıştıran en belirgin ayrımları biliyorsundur. Mesela mahallenin pilavcısında mı yoksa lüks konseptli bir restoranda mı maaşın yarısını bırakırsın? 🙂 Ancak restoran çeşitleri yalnızca fiyatlar üzerinden mi okunmalı? Tabii ki de hayır! Öyle ki restoran türleri 5…