Öğrenci evlerinden fine dining restoranlara kadar makarna, her mutfağın vazgeçilmezidir.

Yeri geldiğinde hayat bile kurtarabilen bu lezzet, kimileri için oldukça basit görünmektedir.

Ancak tabağınıza gelen makarnanın birbirine yapışmaması ve hamurlaşmamasını sağlamak her babayiğidin harcı değildir.

Öyle ki en temel kurallara ve doğru makarna çeşitlerine hakim olmak gerekir.

GastroCafer olarak tam da bu noktada devreye giriyor ve “al dente” (dişe gelir) kıvamını evinize taşıyoruz.

Hazırsanız usta işi bir sade makarna tarifine geçiyoruz!

Makarnada Al Dente Nedir?

İtalyanca kökenli bir mutfak terimi olan “al dente”, kelime anlamıyla “dişe gelir” demektir.

Makarnanın dışının yumuşak ancak merkezindeki ince hattın hafif diri kalması durumudur.

Neden Önemli?

Al dente haşlanmış makarna yalnızca lezzet açısından değil; kolay sindirimi, doyuruculuğu ve sos tutuculuğuyla da öne çıkar.

Makarna Çeşitleri ve Sos Uyumu

Gastronominin temel bilgilerinden biri de şudur: Her makarna için tek bir sos kullanılamaz!

Kusursuz bir tabakta makarnanın şekli kesinlikle kullanacağınız sosun karakterini de belirlemelidir:

Delikli ve Çizgili Makarnalar (Penne, Rigatoni): Yoğun, etli ve kıvamlı sosları sever. Sos, makarnanın deliklerine ve çizgilerine tutunur.
İnce ve Uzun Makarnalar (Spagetti, Linguine): Zeytinyağlı, sarımsaklı veya hafif domatesli akışkan soslarla kusursuz uyum sağlar.
Geniş Yüzeyli Makarnalar (Fettuccine, Tagliatelle): Kremalı ve peynirli ağır sosları taşımak için idealdir.

Konunun şefi olmak ve kusursuz tabaklar yaratmak için Makarna Çeşitleri ve Sos Eşleşmeleri yazıma da mutlaka göz at. 😉

Tamamdır artık ocağın altını açarak tarifimize geçebiliriz.

Birbirine yapışmayan, hamurlaşmayan ve tam kıvamında (al dente) makarna tarifi.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 2

Pişirme Süresi 11

Toplam Süre 13

Porsiyon: 4 Porsiyon

Kategori: Makarnalar, Temel Tarifler

Suyu Kaynatma ve Tuzlama

Orta boy tencerenin üçte ikisini soğuk suyla doldurup ocağa alın.
Su kaynamaya başlamadan 1-2 dakika önce 2 yemek kaşığı tuzu ekleyin. (Suyun daha hızlı ısınması için tuzu en başta atmayın.)

Makarnayı Ekleme ve Karıştırma

Fokur fokur kaynayan suya makarnaları ilave edin ve tahta bir kaşık yardımıyla hemen bir tur karıştırın.
Makarnaların tencere tabanına veya birbirine yapışmaması için bu karıştırma işlemini 3 dakikada bir tekrarlayın. (Suya yağ damlatmadan düzenli karıştırmak yeterlidir.)

"Al Dente" Kıvamını Yakalama

Makarnanın çeşidine ve kalınlığına göre süre farklılık gösterse de ideal al dente (dişe gelir) kıvamını elde etmek için ortalama 11 dakika haşlamak yeterlidir.

Süzme

İstediğiniz kıvama gelen makarnaları ocaktan alın ve bir süzgeç yardımıyla süzün.
Makarnanız artık dilediğiniz gibi sunuma, soslanmaya veya kavrulmaya hazır!

Kusursuz bir haşlamadan sonra makarnanızı üst seviyeye taşıyacak tavsiyeler:

Sade ve Geleneksel (Kavurma): Süzdüğünüz makarnanın tenceresinde 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. İsteğe bağlı biraz kuru nane ve pul biber ile makarnaları içine atın ve 1-2 dakika boyunca kavurun. Enfes bir kurtarıcı öğün!
Asla Soğuk Sudan Geçirme!
Altın Değerinde Haşlama Suyu: Eğer domatesli, kremalı veya fesleğenli bir sos hazırlayacaksan haşlama suyundan 1 bardak ayırmayı unutma. Sosunuzu tavada hazırlarken bu nişastalı suyu eklemek, sosun kıvam almasını ve makarnaya ipek gibi sarılmasını sağlayacaktır.

Cafer Can Yeşilyurt