Son sınavıma girmiş ve staj yapacağım otelin belgelerini teslim etmiştim. Artık resmen Gastronomi ve Mutfak Sanatları’nda 2. sınıfı tamamlamış bulunmaktayım. Tabii ki de okul, spor ve site konularında beni meşgul eden bu dönemin benim için yeri apayrı olacaktır. Öyle ki…
Gastronomi Hikâyeleri serisinin dördüncü bölümünde bir baklavacının köşesinden gelen karanlık bir tarifle karşı karşıyayız: Lanetli Baklava Tarifi. Gaziantep’in en tanınmış baklavacısı Mahir Efendi’nin geleneksel Osmanlı baklavası size tanıdık geliyor mu? Ramazan sofralarının vazgeçilmezi, lezzetli mi lezzetli olan baklava tarifi… Eğer…
Günümüzde çoğu yemeğin temel taşı olan soğan çeşitleri, mutfakta oldukça önemli bir konumdadır. Kimi zaman yalnızca bir aroma yardımcısıyken kimi zaman da soğan dolması gibi tariflerde başlı başına bir başroldür. Ancak soğan denildiğinde aklımızda tek bir tür canlanmamalı. Farklı renklerde,…
Bugün, yaz mevsiminin ruhuna uygun bir konuyu konuşmak istiyorum: Hafif Yaz Tatlıları. Öğrenciler için yaz tatili, yetişkinler içinse sıcak iş günlerinin kapıda olduğunu biliyorsunuz. Peki yalnızca havayı değil, yeme içme alışkanlıklarımızı da etkileyen bu dönemde sofraların yıldızı kim olacaktır? Tabii…
Gastronomi Hikâyeleri serisi, “Platonik Dondurmacı” ile kaldığı yerden devam ediyor. Her zaman olduğu gibi bugün de sizlere gastronomi ile iç içe geçmiş sıra dışı bir aşk hikâyesi sunmaya çalışacağım. Öyle ki “Platonik Dondurmacı” adlı hikâyem ile yaz sıcağında saklanan soğuk…
Milyarlarca insana ev sahipliği yapan dünyamız, sayısız yemek kültürü ile kutsanmıştır. Ne var ki çevremizde besinleri yalnızca temel bir ihtiyaç olarak gören birçok insan hâlâ mevcut. Ancak hayır, değerli okur! Her nasıl geçmişte yemekler, temel bir insani dürtüden çok daha…
Peynir, insanlık tarihinin en eski ve en büyüleyici gıda miraslarından biridir. Sütün laktik asit bakterileri ve rennet enzimiyle geçirdiği o muazzam dönüşüm, binlerce yıldır sofralarımızda baş tacı olmuştur. Ancak peyniri asıl özel kılan şey her coğrafyanın ona kattığı özgün ruhtur.…
“İblis Aşçı ile Anlaşma” ile gastronomi hikâyeleri serisinin karalık yolculuğuna kaldığımız yerden devam ediyoruz. Bu kez öykümüz, kışın kasvetli sokaklarında şöhret arayışına düşmüş genç bir gastronomi öğrencisinin yolculuğunu konu alıyor. Lanetli bir tarifin ardına gizlenmiş paslı bıçak ve cehennemin sesini…
Patates çeşitleri, her ne kadar günlük hayatta tek tip gibi görünse de mutfak dünyası sanılandan daha büyüktür. Öyle ki birçok ülkenin mutfağında patatesi sayısız türüyle ve farklı tarifleriyle görmekteyiz. Bu çeşitliliği sağlayan temel etken ise kullanılan patatesin nişasta-su dengesidir. Kafanız…
Gastronomi hikâyeleri serisinin ilk yazısı ile karşınızdayım. Bu yazı serisinde sizlere gastronominin yalnızca tarifler ve tabaklardan ibaret olmadığını göstermek istiyorum. Öyle ki karşınıza sizleri içten etkileyecek ve zaman zaman ruhun karanlık köşelerini betimleyecek öykülerle çıkacağım. Artık size kısa bir tanıtım…
Mısır çeşitleri ve mısırdan yapılan eşsiz yemekler tarihin en eski zamanlarına kadar uzanır. Yıllar boyunca yaygınlaşan bu tahıl yalnızca haşlanmış haliyle değil; un ve nişasta yapımı gibi şekillerde de kullanılmıştır. Günümüzde ise karşımıza farklı mutfak kullanımlarıyla çeşitli mısır çeşitleri çıkmaktadır.…
Yemek, insanı anlatmasıyla temel bir ihtiyaçtan fazlası olmuş ve bir toplumsal eleştiri aracı olarak kullanılmıştır. İnsanlığın görsel sanatlar alanındaki en etkili aracı sinema ise tam da burada karşımıza çıkar. Bu güçlü araç sayesinde günümüzde birçok harika filmin yemekler üzerinden sundukları…
Çikolata nasıl yapılır? Aslında bu sorunun cevabı sandığınızdan çok daha büyüleyici ve özen gerektiren bir yolculuğu işaret eder. GastroCafer bu yazısında kakao çekirdeğinden çikolataya uzanan bir büyüleyici yolculuğa çıkacak. Daha sonrasında ise en temel çikolata türleri olan beyaz, sütlü ve…
Gastronomi ve Mutfak Sanatları son yıllarda popülaritesini arttıran bir bölümdür. Öyle ki birçok üniversite öğrencisinin tercih listesinde kendine yer bulmaya başladı. Peki ilgi odağı gastronomi ve mutfak sanatları bölümü hakkında en çok sorulan sorular nelerdir? Aslına bakarsanız bölümün kaç yıllık…
