GastroCafer'e Hoş Geldiniz!
Focaccia, İtalyan mutfağındaki en ikonik ekmeklerinden biridir.
Hafif çıtır dış katmanı ve yumuşacık dokusuyla kahvaltılardan sandviçlere kadar sayısız kullanıma sahiptir.
Özellikle domatesli ve zeytinli focaccia tarifi, son yıllarda ev fırınlarında oldukça popüler hale gelmiştir.
Ancak gerçek bir focaccia ekmeği yapmak yalnızca hamuru karıştırıp pişirmekten ibaret değildir.
Doğru mayalanma süresi ve yüksek hidratasyonlu hamur yapısı, focaccia’nın karakterini belirleyen temel detaylardır.
GastroCafer olarak bu tarifte tam da bu teknikleri kullanıyor ve ev yapımı focaccia ekmeği yapımını adım adım anlatıyoruz.
Hazırsanız mis kokulardan önce birkaç temel bilgiye göz atalım!
Focaccia Nedir?
Focaccia, kökeni İtalya olan zeytinyağı ağırlıklı yassı bir ekmek türüdür.
Özellikle Ligurya bölgesiyle özdeşleşen bu ekmek; pizza hamurundan yüksek hidratasyon oranı, yoğun zeytinyağı kullanımı ve boşluklu yapısıyla ayrılır.
Ayrıca klasik focaccia’nın yüzeyinde parmak izlerini andıran küçük çukurlar bulunur.
Bu çukurlar yalnızca görsel amaç taşımaz, zeytinyağının hamura daha iyi nüfuz etmesini sağlar.
Focaccia ve Pizza Hamuru Aynı mı?
Gastronominin temel bilgileri alanında en sık sorulan sorulardan biri de budur:
Focaccia ekmeği ve pizza hamuru aynı şey mi?
Kısa cevap: Hayır.
İkisi de benzer malzemelerle hazırlanmasına karşın focaccia hamuru genel olarak:
- Daha fazla su içerir.
- Daha uzun mayalanır.
- Daha fazla zeytinyağı kullanır.
- Daha kalın ve yumuşak bir yapıya sahiptir.
Bu nedenle focaccia, çıtır pizza tabanından ziyade daha aromatik ve ekmeksi bir deneyim sunar.
Focaccia’nın Üzerine Ne Konur?
Klasik focaccia tariflerinde en yaygın kullanılan malzemeler:
- Siyah zeytin
- Cherry domates
- Taze Biberiye
- Deniz tuzu
- Mor soğan
Ancak focaccia, hayal gücünüzü serbest bırakan bir ekmektir. Peynirlerden kök sebzelere kadar pek çok malzemeyi rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Tamamdır, artık ev yapımı harika focaccia tarifimize geçebiliriz!
Focaccia Ekmeği Tarifi
Dışı çıtır, içi yumuşacık ev yapımı focaccia tarifi. İtalyan mutfağı GastroCafer'de!
Malzemeler
Method
Mayayı Aktifleştirme
- Ilık suyun içerisine şeker ve mayayı ekleyip karıştırın. Karışımı yaklaşık 10 dakika bekletin. Üst yüzeyde baloncuklar oluşuyorsa maya aktif hale gelmiş demektir.
Focaccia Hamurunu Hazırlama
- Elenmiş unu geniş bir karıştırma kabına alın. Tuz ve ince doğranmış soğanı ekleyin.
- Zeytinyağını ilave ettikten sonra mayalı suyu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın.
- Hamur toparlanmaya başladığında hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamurun pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan bir kıvamda olması gerekir.
İlk Mayalandırma
- Hamuru zeytinyağı sürülmüş bir kaba alın. Üzerini streç film veya temiz bir bezle kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 1,5 saat mayalanmaya bırakın. Hamurun hacmi yaklaşık iki katına çıkmalıdır.
Katlama İşlemi ve İkinci Dinlendirme
- Mayalanan hamurun üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Hamuru kenarlardan ortaya doğru katlayarak yaklaşık 8 kez katlama işlemi uygulayın.
- Üzerini tekrar kapatıp yaklaşık 1 saat daha dinlendirin. Bu işlem focaccia’nın daha yumuşak bir doku kazanmasına yardımcı olur.
Focaccia’ya Şekil Verme ve Süsleme
- Fırın tepsisini bolca yağlayın. Hamuru tepsiye alın ve parmak uçlarınızla bastırarak eşit şekilde yayın.
- Üzerine domates dilimleri, çekirdeksiz zeytinler ve isteğe bağlı olarak taze biberiye ekleyin. Son olarak biraz deniz tuzu serpin.
Pişirme ve Servis
- Önceden ısıtılmış 220 °C derece fırında yaklaşık 22-30 dakika pişirin. Yüzey altın rengini aldığında focaccia hazırdır.
- Fırından çıkan focaccia ekmeğini tel ızgara üzerinde yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
Cafer Can Yeşilyurt
