GastroCafer'e Hoş Geldiniz!
Baklava, Türk mutfağının en köklü ve sevilen tatlılarından biridir.
İncecik yufkası, şerbetli dokusu ve kuruyemişli dolgusuyla yüzyıllardır en klasik hâliyle bulunur.
Ancak yaratıcı mutfak uygulamaları ile en geleneksel tarifler bile baştan yazılabilmektedir.
Öyle ki geçen hafta katıldığım mutfak dersinde bu konu hakkında bir tarif oluşturmak istemiştim.
Planım mango chutney, baklava yufkası, tahin ve kavrulmuş kuruyemişlerle özgün bir füzyon tatlısı oluşturmaktı.
Böylece Anadolu ve Asya mutfaklarını buluşturan “Mango Chutney’li Füzyon Tatlısı” doğmuş oldu.
Tropikal notaları ve Türk tatlı kültürünü bir araya getiren tarifimize geçmeden önce birkaç temel bilgiye göz atalım!
Füzyon Mutfak Nedir?
Füzyon mutfak, farklı kültürlere ait malzeme ve tekniklerin aynı tabakta bir araya getirilmesiyle ortaya çıkan mutfak anlayışıdır.
Birçok restoran bu sayede çeşitli ülke mutfaklarını yeniden yorumlayarak özgün tabaklar oluşturmaktadır.
Bu tarifte de Türk mutfağından baklava ve Hint mutfağından mango chutney buluşturulmuştur.
Mango Chutney Nedir?
Mango, şeker, sirke ve çeşitli baharatların birlikte pişirilmesiyle hazırlanan yoğun kıvamlı sosa mango chutney denir.
Kökeni Güney Asya mutfaklarına dayanan bu lezzet birçok aromayı aynı anda taşıyabilir.
Mango chutney genellikle et yemekleri, köri çeşitleri ve peynir tabaklarında kullanılır.
GastroCafer ise karşınıza baklavalık yufkadan çıkan farklı bir tarif ile çıkmaktadır.
Artık hazırsanız füzyon tatlımızı oluşturmaya başlayabiliriz.
Mango Chutney’li Füzyon Tatlısı
Baklavadan ilham alan mango chutney’li füzyon tatlısı tarifi GastroCafer'de! Anadolu ve Asya mutfaklarını buluşturan bu lezzetti şimdi keşfet.
Malzemeler
Method
Şerbeti Hazırlama
- Su ve şekeri bir tencerede kaynatın.
- Şerbet hafif kıvam almaya başladığında birkaç damla limon suyu ekleyin.
- Ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakın.
Mango Chutney Hazırlama
- Şeker ve suyu küçük bir sos tenceresine alın.
- Şeker çözünüp hafif renk almaya başladığında rendelenmiş zencefil ve ince doğranmış sarımsağı ekleyin.
- Yaklaşık 1 dakika karıştırarak pişirin.
- Ardından mango küpleri, elma sirkesi, tuz, karabiber ve kırmızı biberi ilave edin.
- Karışımı kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Tam reçel kıvamına ulaşması gerekmez. Ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.
Kuruyemişli Dolguyu Hazırlama
- Soğuyan chutney’ye tahin, kavrulmuş fındık ve file bademi ekleyin.
- Karışımı mutfak robotundan geçirerek yoğun ve sürülebilir bir dolgu elde edin.
- Hazırlanan dolguyu fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın.
- 150°C fırında yaklaşık 10-15 dakika boyunca hafif renk alana kadar bekletin. Amaç dolgunun içerisindeki fazla nemi uzaklaştırmaktır.
- Tamamen soğumaya bırakın.
Katmanları Hazırlama
- Baklavalık yufkaları eritilmiş tereyağı ve ayçiçek yağı karışımıyla hafifçe yağlayın.
- Her yufkayı 8 eşit dikdörtgene kesin.
- İlk katmanı yerleştirin, üzerine hazırlanan dolgudan ince bir kat sürün.
- İkinci katmanı ekleyin ve aynı işlemi tekrarlayın.
- Son kat yufkayı yerleştirerek toplam üç katmanlı dikdörtgenler oluşturun.
Pişirme
- Hazırlanan katmanları önceden ısıtılmış 180°C fırında altın rengini alana kadar pişirin.
- Fırından çıkan parçaların kenarlarını düzgün bir görünüm elde etmek için dikkatlice kesin.
Şerbetleme
- Soğuk şerbeti geniş ve derin bir kaba alın. Şerbetin tamamını kullanmak zorunda değilsiniz.
- Tatlıları şerbet içerisinde 15 dakika bekletin.
- Ardından tel ızgara üzerine alarak fazla şerbetin süzülmesini sağlayın.
- Amacımız katmanların tamamen şerbete doyması değil, tatlının hafif bir şerbet karakteri kazanmasıdır.
Servis
- Tatlıları oda sıcaklığında servis edin.
- Dilerseniz yanında mango küpleri, ince çekilmiş fındık veya vanilyalı dondurma ile sunumunuzu zenginleştirebilirsiniz.
Cafer Can Yeşilyurt
