Et yemeklerinin ayrılmaz eşlikçisi, üst seviyede bir patates püresi tarifi arıyorsanız doğru yerdesiniz.
Evinizde o lüks restoranlarda yediğiniz pürüzsüz kıvamı yakalamakta zorlanıyor musunuz?
Hatta püreniz uzayıp lastik gibi bir hal alırken kimi zaman da pütürlü mü kalıyor?
Artık endişelenmeyin!
GastroCafer olarak bugün, fine-dining (lüks restoran) kalitesinde bir patates püresi tarifi paylaşıyoruz.
Bu yazımızda doğru oranları, en iyi eşlikçileri ve önemli ipuçlarını keşfedeceksiniz.
Kusursuz Pürenin Sırrı Nedir?
Pürüzsüz bir püre yapmanın ilk kuralı doğru malzemeleri seçmekten geçer.
Markette karşımıza çıkan her patates çeşidi maalesef püre için uygun değildir.
Hangi yemeğe hangi patatesin ideal olduğunu detaylarıyla öğrenmek için;
- Patates Çeşitleri ve Mutfaktaki Kullanım Alanları yazıma göz atabilirsiniz.
Doğru patatesi bulduktan sonraki aşama ise haşlama sürecidir.
Tarifimde de göreceğiniz üzere patatesleri kabuklu haşlamak doğal lezzetini korumada elzemdir.
Peki, farklı detayları ve teknikleri mi öğrenmek istiyorsun?
- Patates Kaç Dakikada Haşlanır? rehberimi inceleyebilirsiniz.
Patates Püresi Yanında Ne İyi Gider?
Kusursuz bir patates püresinden sonra sıra en iyi eşlikçiyi bulmaya gelir.
Patates püresinin o tereyağlı ve sütlü lezzeti, asıl şovunu soslu et yemeklerinin altında yapar.
Ağır ateşte pişmiş dana rosto, fırınlanmış antrikot, demi-glace soslu bonfile ve nice tarif!
Etin lezzetli suyunun püreyle karıştığı o eşsiz an her şef için biçilmiş kaftandır.
Eğer tercihiniz beyaz et veya balıktan yanaysa da fırında kremalı mantarlı tavuk, soslu İsveç köfte veya ızgara somon, bu kusursuz püreyle eşleşmek için harika birer adaydır.
Öyleyse artık usta işi tarifimize geçebiliriz.
Patates Püresi Tarifi
Malzemeler
Aletler
Method
- Patatesleri çamurlarından arındırın ve kabuklarını soymadan soğuk su dolu bir tencereye alın.
- Su kaynadıktan sonra yaklaşık 40 dakika haşlayın. Patateslerin pişip pişmediğini küçük bir bıçağın ucuyla kontrol edin. Bıçak kolayca girip çıkıyorsa pişmiş demektir.
- Patatesleri sudan alın. Bir bez ile tutarken kabuklarını sebze bıçağıyla soyun.
- Kabukları soyulan patatesleri food mill veya ince delikli bir süzgeç yardımıyla ezerek pürüzsüz hale getirin.
- Hazırladığınız patates püresini mutfak tartısıyla tartın. Ölçtüğünüz miktara uygun olacak şekilde süt ve kremayı ekleyin.
- Karışımı orta ısıda sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
- Karışım hafif hafif kaynamaya başlayıp küçük baloncuklar oluşturduktan 1 dakika sonra ocaktan alın.
- Tereyağını ekleyin. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırıp tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Son olarak tadını kontrol edin ve gerekirse tuz, karabiber veya tereyağı miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.
- Patates püresini sıcak olarak servis edebilirsiniz.
- Daha sonra kullanacaksanız ise ilk olarak oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Sonrasında bir kaba aktarın, yüzeyine temas edecek şekilde streç film serin ve ardından kabın kapağını kapatın. Bu şekilde buzdolabında 1 haftaya kadar muhafaza edebilirsiniz.
Notlar
Cafer Can Yeşilyurt
